正宗焖牛腩

正宗汕头焖牛腩的做法

焖牛腩的做法

主料

牛腩

800g

萝卜

1500g

辅料

姜

适量

葱

适量

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

油

适量

十三香

适量

步骤

1.牛腩买回来先用清水洗去血水然后切成块飞水。

2.萝卜去皮切大块。

3.烧热锅倒入油爆炒姜与葱。

4.把飞过水的牛腩倒入爆炒。

5.炒出香味加盐、生抽、白糖、十三香继续翻炒片刻。

6.把炒香了的牛腩转倒入压力锅里。

7.再把萝卜一起放入注入半锅水盖上锅盖煮沸，大火半小时后转中慢火再半小时即可熄火。

正宗焖牛肉的制作方法

焖牛肉

【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】牛肉

【特点】湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

【原料】

净牛肉…………700克

水发黑木耳……25克

水发玉兰片……50克

精盐……………5克

水发黄花………25克

酱油……………40克

葱段……………25克

湿淀粉…………65克

蒜片……………10克

面粉……………50克

牛肉汤…………200克

植物油…………1000克

鸡蛋……………2个（约耗150克）

味精……………2克

芝麻油…………25克

【制作过程】

1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置憨迹封克莩久凤勋脯魔旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

【工艺关键】

牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

正宗黄焖牛肉怎么做好吃

油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。

加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，炒啊炒啊炒，感觉差不多了加水。加多就吃火锅，加少就直接吃。

直接煮，煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。

出锅前加点薄荷叶烫烫，云南特色啊！所以我才种了几大盆薄荷。

出锅，加味精，飘点香菜在上面，纯粹为了有模有样。

蘸水：蒜末、干椒烧后切末、花椒粉（外面都买不到那种很香很麻的），香菜末、盐、味精、鸡精，酱油、少点醋。。够啦，其他的别画蛇添足，有薄荷当然加薄荷叶了。吃的时候加点汤，一块肉带片薄荷，蘸一下 。

红烧牛腩怎么做好吃 正宗红烧牛腩的做法

红烧牛腩怎么做好吃 正宗红烧牛腩的做法

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 编辑本段适宜人群一般人群均可食用 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用 . 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 编辑本段相关食谱黄豆焖牛腩.

红烧牛腩怎么做好吃 正宗红烧牛腩的做法

正宗黄焖牛肉怎么做如何做好吃

黄焖牛肉的做法1.牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟2.将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块3.炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅4.调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）5.倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。

如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）6.牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

广东人焖牛腩做法视频

1.准备材料：将牛腩切成小方块块，胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块2.冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。

冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水3.炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味4.放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合。

放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味5.放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟6.加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可。

正宗煨牛肉

牛肉正宗的做法

萝卜炖牛肉

材料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克。

做法

1.1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2.2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5.5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

清炖牛肉

材料：牛腩500克，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

小诀窍

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

西红柿炖牛肉

西红柿炖牛肉

食材用料：，牛肉 ，西红柿，冻豆腐，香菜，葱 ，姜，八角，丁香，五香粉，白胡椒粉，酱油，美极鲜，盐，花生油，白砂糖 ，白酒

菜谱做法：

1.牛肉洗净切块。

2.西红柿放入热水中烫一下。

3.把皮去掉。

4.将西红柿切成小丁。

5.葱切段，姜切片。

6.热锅下油，放入牛肉块。

7.翻炒一分钟至出油。

8.再放上葱姜。

9.翻炒两分钟炒出香味。

10.再放入西红柿。

11.翻炒至西红柿出汤。

12.放入酱油和美极鲜。

13.加入白酒。

14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

15.盖盖小火炖50分钟。

16.再放入冻豆腐炒匀。

17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

18.盛盘，撒少许香菜末即可。

焖牛腩的做法和配料

焖牛腩的做法和配料如下：

用料：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1个、西红柿2个。

步骤：

1、先准备一斤牛腩切块儿。

2、接着起锅焯水冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去膻味儿。

3、煮开后撇去浮沫，捞出来沥干水分备用。

4、接着准备2个西红柿，划十字刀后加热水泡5分钟。

5、再准备一个土豆和一个胡萝卜，先去皮，再切成滚刀块儿，装入碗里后加清水泡着，避免氧化变色。

6、接着我们起锅热油，加一小把冰糖炒出糖色儿，锅里颜色开始变深的时候倒入牛腩翻炒上色。

7、1分钟后把西红柿也倒进来一起炒，炒出汤汁后开始调味儿。2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2个八角、3片香叶、2个香砂、4片生姜、3个葱段。

8、翻炒均匀后加入一大碗开水，大火煮开转小火继续煮一个半小时。

9、开盖的时候真的是超级香，接着再加入土豆和胡萝卜继续煮15分钟。这时候土豆和胡萝卜也都煮熟了，最后加一勺盐调味儿后关火，香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。

10、舀出来就用小砂锅装着，继续小火边煮边吃，热乎乎的这一锅太香了。

11、汤汁醇厚。

焖牛腩的做法

引导语：牛腩的做法非常多样，不仅可以炖、可以红烧，还可以焖，甚至是炖汤。不少人对牛腩有着一种独特的情感，每次看到萝卜牛腩总要来一碗才行。学习焖牛腩的做法大全，告诉你焖牛腩加什么配料才好吃，敬请关注哦！

焖牛腩的做法大全

“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！

一说到焖牛腩必须介绍【萝卜焖牛腩】！

主料：牛腩两块，白萝卜一根

辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许

做法：

1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。

2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。

3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。

4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。

5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。

6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。

7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。

焖牛腩加什么配料

不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了，其实不是的。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料，可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！

Q：焖牛腩加什么配料？

A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话，还可以加入酱，如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！

焖牛腩的营养价值

很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高，牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦。

牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸，和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果。

焖牛腩对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！

挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。

焖牛腩要多久才烂

人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？

Q：焖牛腩要多久才烂？

A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开，然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，***是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。

焖牛腩和什么食物相克

大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意，焖牛腩和什么食物不能一起吃！

焖牛腩和什么食物相克？

牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！

牛腩+白酒：牛腩属于热性的`食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎。

牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候，就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀，导致肠胃不适哦！

牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话，这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！

焖牛腩吃太多会燥热吗

多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适，甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样，虽然很好吃，很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦。

Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？

A：其实是会的。

别以为在冬天吃就没问题。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！

吃牛腩的时候建议***还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！

如何焖牛腩的做法

焖牛腩做法

食材：牛腩，白萝卜，排骨2根，莲藕适量，黄豆，生姜，料酒，食盐，小米椒，黄豆酱，蚝油，酱油，白醋

步骤：1、新鲜牛腩滴入几滴白醋放入清水浸泡30分钟，然后挤掉血水，放入冷水锅里，加入姜丝和1勺料酒，开小火慢慢将腥臊味和血沫逼出来，水开后再煮1分钟后捞起。

2、牛腩切成小块，然后冲洗掉表面多余的浮沫，下锅炖之前切块更容易煮熟煮透。

3、接着将白萝卜去皮滚刀切块，莲藕去皮切块，排骨洗净备用，小米椒和香菜洗净切碎，黄豆提前一个晚上浸泡好煮之前过一遍清水备用。

4、砂锅里先加入黄豆，牛腩，排骨，莲藕，一点姜丝，盖上锅盖大火熬30分钟。紧接着倒入白萝卜，转开小火慢炖1个小时。

5、牛腩出锅前加入一勺食盐提味即可。

6、最后是调制牛腩蘸酱，锅里加入2勺豆瓣酱，一个小米椒碎，半勺蚝油，一勺清水，几滴酱油小火焖着1分钟即可，这样就可以蘸着吃了而且汤也很美味。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

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