什么是茶色素，作用和功效

茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素。

茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用及功效。

1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。现在随着提纯技术发展，纯度可达99.1%（检测结果均以农业部茶叶质量监督检验测试中心为准），同时实现了工业化大规模生产高纯度茶色素的能力。

扩展资料

茶色素主要成分

茶褐素是茶色素的主体成分，其含量占茶色素总量85%以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群，从中已检出儿茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合体。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占茶叶总量的20%～35%，经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。

参考资料来源：百度百科-茶色素

参考资料来源：人民网-黑茶的九大功效与作用详解

茶褐素是什么

茶褐素

茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素（theaflavin），茶红 素（Thearubigins），茶褐素（Theabrownine）组成，是无毒副作用的天然水溶性植物色素混合物， 可用作食品添加剂或药物原料。

茶褐素的形成与组成

茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定，分子量也***。

茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。

以黄酮素、茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB ）为主体的水溶性色素。

有关研究表明，茶黄素（TF）是汤色“亮”的重要成分，茶红素（TR）是汤色“红”的主要成分，茶褐素（TB ）是汤色“暗”的主要原因。当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在工艺上被认为发酵不足。

研究还表明，在渥堆发酵过程中，茶叶中的化学成分大量减少，唯独茶褐素（TB）大量增加。

红茶为什么泡出来是黑色的

1、一般来说茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，基本判定非好茶。因为茶褐素是影响茶品质的负因子。红茶在制作中，从萎凋到发酵，***将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。在成品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度;二是茶红素，是茶汤主体色;三是茶褐素，主导汤色深浅。

2、红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏***性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。

3、如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。

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