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油酥饼的做法 、油酥饼的做法和配方 酥脆蓬松
2023-03-30 01:24  浏览:35

酥饼怎么做好吃,油酥饼的家常做法

准备食材:

普通面粉、温水、酵母粉、食用油、盐、五香粉、味精、葱花

具体做法:

1.先来和面,盆里加入一碗面粉,温水碗里加入酵母粉,用酵母水来和面,一边倒一边加,水要少量多次加,把面粉搅拌成絮状的时候,再揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜静置醒面20分钟。

2.在案板上刷一层薄油,然后将醒好的面团取出放在案板上揉成长条,用手揪成一个个大小均匀的面剂子,再将面剂子搓成短一点的面条,盘子里刷一层油,把面条放上去,在面条表面再刷一层薄油,盖上保鲜膜醒面30分钟。

3.接下来我们来制作油酥,碗中加入适量食用油,再加入等量的面粉、一勺盐、半勺五香粉、少许味精,用筷子搅拌成糊状备用。

4.下面在案板上刷一层薄油,取一个醒好的面剂子用擀面杖压扁,擀成宽一些的面片,两手各住面片一端像扯面那样扯长。

5.在表面刷一层薄油,均匀地涂抹上做好的油酥,再撒上少许葱花,将一头翻起裹住葱花,然后用刀在面片上划几刀,这样做能让做出来的饼更有层次感。

6.接下来顺着一个方向一边卷一边抻长。

7.最后将其立起把尾部压到下面,用手从上往下按压成厚饼状,盖上保鲜膜再醒面10分钟,这个油酥饼的饼胚就做好了。

8.电饼铛先倒油预热一下,将厚饼用手压成薄一些的饼胚,油温四成热的时候下入饼胚开始烙制,一面烙至色泽金黄,翻过来烙另一面再烙三分钟,烙至面饼两面都金黄酥脆,层次分明,就可以准备出锅装盘了。

油酥饼怎么做了

油酥饼的做法步骤:

【食材准备】面粉400g,温水,260ml,盐,五香粉,食用油

【制作步骤】

1.中午我要烙饼,所以就把面和好了,因为烙饼的面加水比较多,这就要给面一定的时间来吸收水分,400g面粉中加260ml温水,因为水比较多,开始揉面比较黏手,这时候我们就不揉了,给面团10分钟时间让它自己吸收水分,10分钟过后我们再揉,这会黏手的情况就会好转,揉好之后再饧20分钟,这会再来看面,用手一抻这个面团非常有筋性,也不会粘手了,这样面差不多就饧好了,大饼店烙饼的面会更软,但是也不会黏手,就是因为面饧发充分了。

2.调一碗油酥,这是烙饼层次多少的关键,两勺面粉,加适量盐调味,加点五香粉,不喜欢吃也可以不加,浇上烧热的油调成比较浓稠的油酥,不能调得太稀,不然擀饼的时候就容易擀出来了。

3.面饧好后擀成一张大薄饼,把调好的油酥倒在饼上面涂匀。

4.从大饼的一头向另一头卷起来,两头收口捏紧。用手揪成小剂子,想吃大一点烙饼就把剂子分得大一点,我比较喜欢小一点的饼,可以夹上蔬菜火腿肠,作为早餐非常美味。

5.把小剂子擀薄,电饼铛预热刷点油放入小饼开始烙,我一般只用电饼铛底部加热,两面加热烙出来的饼容易发硬。

6.电饼铛烙饼不能时间太长,一般翻三次面就熟了,看到饼鼓起来了就可以出锅。

用这种方法烙出来的油酥饼表皮酥脆,层次还丰富。只要掌握好面水比例,面团饧发到位你也能烙出来又软又好吃的油酥饼。把饼分开夹上点醋溜土豆丝,虽然简单,但是味道棒极了。

怎样做油酥饼

油酥饼

初级

甜味

一小时

主料

面粉300g

糖适量

油适量

热水160g

辅料

油3勺

面粉2大勺

油酥材料适量

油酥饼的做法步骤

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1.把面粉倒入盆中。

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2.划圈慢慢倒入热水,一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

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3.揉成光滑的面团一边醒20分钟。

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4.做油酥:炉灶开小火,把油放入锅中,倒入面粉。

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5.用汤匙翻炒成黏稠状。

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6.醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

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7.把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

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8.从一头慢慢卷起来。

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9.切成均匀的几份,大小自己随意,我分了8个。

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10.把糖放进碗中,再放点干面粉拌匀(放面粉是为了吃饼时不容易淌糖,以免烫到嘴)

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11.取一个剂子,把两头捏严。

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12.用手掌按扁。

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13.擀成饼皮,放入白糖。

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14.捏成包子的形状(或者只要把口封好就行了)

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15.翻过来按扁,用擀面杖擀成饼状。

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16.依次把饼做好。

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17.平底锅倒适量油,用小火烙饼。

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18.上色后翻过来烙另一边。

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19.成品图

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20.酥酥脆脆

小窍门温馨提示

面粉吸水率不同,和面时不要一下把水倒进去,烙饼的面要和软一些,这个自己掌握一下,做油酥时要用小火,不要炒糊了。

油酥饼的做法:

食材明细

面粉、糖、油、热水、油、面粉、油酥材料。

1、把面粉倒入盆中。

2、划圈慢慢倒入热水,一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

3、揉成光滑的面团一边醒20分钟。

4、做油酥:炉灶开小火,把油放入锅中,倒入面粉。

5、用汤匙翻炒成黏稠状。

6、醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

7、把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

8、从一头慢慢卷起来。

9、切成均匀的几份,大小自己随意,我分了8个。

10、把糖放进碗中,再放点干面粉拌匀(放面粉是为了吃饼时不容易淌糖,以免烫到嘴)

11、取一个剂子,把两头捏严。

12、用手掌按扁。

13、擀成饼皮,放入白糖。

14、捏成包子的形状(或者只要把口封好就行了)

15、翻过来按扁,用擀面杖擀成饼状。

16、依次把饼做好。

17、平底锅倒适量油,用小火烙饼。

18、上色后翻过来烙另一边。

19、成品图

油酥饼的做法

导语: 油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦***点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。一起来学学做法吧!

用料主料

面粉800g、

   调料

调和油适量、酵母(干)6g、水适量

   油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的`糊了。

5.这是炒好的油酥

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起,成卷状。

10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右

11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。

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