市场资讯
江门工业园膳食管理公司公司值得信赖「万家欢」明明很爱你歌词
2024-01-29 03:24  浏览:36
4分钟前 江门工业园膳食管理公司公司值得信赖「万家欢」[万家欢c59891e]内容:

在酒店厨房里工作,曾遇到这样一件事,服务员送进厨房一张菜单,写着“鱼香肉丝一份”,加注了客人的特殊要求:“不放辣”。客人的要求自然无可厚非,但这可难倒了我们厨师,从烹调角度来看,这道菜既然是“鱼香”味型,它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备,如果不加辣,又怎么称为“鱼香肉丝”呢?充其量只能称作“糖醋里脊丝”。

从这件小事中;我们不难看出,餐厅服务员在“导吃”过程中,除了应具备一定的顾客心理学知识,掌握一定的推销技巧外,还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点,将其介绍给客人,并向客人推荐“糖醋里脊丝”,相信客人一定会愉快地接受,并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识,还可以进一步促进前后台更紧密的配合,使整个服务更加美。

每季度进行一次员工升级,只要达到要求就可升级。具体要求是:平时工作表现(一个月内犯错不能超过2次)+考核(实践加理论知识)=合格(即可以升级)。具体升级流程如下:宰杀工,工作表现优 (实践:15分钟内宰杀完10斤螃蟹)尾砧;工作表现优 (实践:每分钟切1斤以上土豆丝,并且粗细均匀,理论达到60分)二砧;工作表现优(实践:3分钟内整鸡出肉,并切成鸡丁,理论达到70分)冷菜;工作表现良(每月出3道凉菜,并有2道月售量不低于100份,理论达到70分)头砧;工作表现优(理论达到80分;熟练掌握厨房菜墩管理;合理设计菜单)炒锅;工作表现良(理论知识80分以上;在保证菜品质量的前提下平均每1.5分钟出一道小炒;每周一道菜,且每周售量不低于35份)外派到其他更好的酒店或到其他分店当老大。

把培训化整为零,这样一环扣一环每个员工都不敢懈怠,因为一旦偷懒就要在自己的岗位上多停留3个月。这样即使是小厨工两年之间就可以成长为炒锅,但前提是升级的员工必须毫无保留地教会自己原来岗位上的新手,这样就不怕菜品质量不稳定。被外派的厨师还会经常回来跟大家切磋交流,员工之间的关系相处得都非常好。

以前店中每月都有一次员工集中培训,但有员工认为这是浪费时间,而且培训的时候很多员工不认真听,效果也不明显,像在走形式。后来我把这种集中培训的形式改为每天提问制。

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工,达到直接烹饪的标准和要求,该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求,运用各种刀法,将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

一、刀工主要起到以下作用:

1、便于烹调,有利于菜肴的成熟入味;

2、便于食用,有利于人体的消化吸收;

3、丰富菜肴的形态;

4、美化菜肴的形态;

5、提高菜肴的质感;

二、切菜刀工应遵循以下原则:

1、适用烹调需要;

2、根据原料性质灵活下刀;

3、整齐划一、清爽利落

4、合理食用原料,做到物尽其用;

5、符合卫生要求,力求保存营养;

发表评论
0评