企业食堂管理:如何控制浪费和消毒管理?
避免浪费和消毒管理作为食堂管理重要的两个方面,一直受到受到食堂管理者的重视,那么如何控制食堂浪费和消毒管理呢?下面就详细谈一谈:
如何控制浪费:
1.从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
2. 的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的就餐数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间,分批操作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
7、选取一款合理的食堂管理系统
如何做好消毒管理:
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,从小事做起,节约是中华民族的传统美德。
厨房纪律
1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤。
3、 服从上级,认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在规定位置佩带工号牌。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。
10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
一、顾问辅导方式:
贵公司:支付一定数额的辅导费。
万家欢餐饮:派人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。
二、自由选择方式:
贵公司:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
万家欢餐饮:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选。
B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。
三、原材料配送方式:
贵公司:计划每日需求量,自己定制菜单。
万家欢餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。
四、厨房设计装修承包方式:
贵公司:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
万家欢餐饮:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。