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“酒是陈的香” 蒸馏过后的酒,需要一段时间的陈化,也叫老熟,才能使其风味更 加美好独u特。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,白酒的陈化,产生了 奇妙的变化。空气进入,氧气与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、 还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,甲i醇等有 害物质被有效挥发,增加酒的芳香,酒体变得醇和。
各大酒企都有自己的贮酒方式,贮酒容器常见的有陶坛、不锈钢酒坛,存 放地点也有地窖,佰温恒湿的酒窖、亲近自然的山洞等。酱酒会存放三年 以上,通过时间的沉淀,进行陈化和老熟,再进行勾调,浓香和清香的生 产周期则要短许多。
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酱香型白酒,素有“百药之皇”的美誉,古有称“汤药”,即是较早的酒的意思。 可见,酒本身就是一种药。中医对酒是这样解读的,酒性温,味辛而苦甘,有温通血 脉,宣散药力,温暖肠胃,祛散风u寒,振奋阳气,消除疲劳等作用。 在古法的中医i药中,多用白酒泡药材,把药材里对人体有益的物质催生出来,从而达到 治i病的效果。 “酒本身为百药之i首”,自古以来,酒与医就有不解缘,医的繁体写法: “医”中有 个“酉”,酉者酒也。医家喜好用酒,是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。
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调味酒是一种具有浓郁风味的白酒,它通常用于烹饪或调制特定鸡尾酒。调味酒的制作过程中,常常会加入一些特殊的香料和草药,使酒液充满了独i特的风味。它们可以用于提升菜肴的味道,也可以用于制作独i特的饮品。调味酒在烹饪和调酒领域有着广泛的应用,是烹饪大师和调酒师的得力助手。
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