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白酒越陈越香的原因：
白酒的辛辣刺激性挥发
味道合适的白酒没有刺鼻的味道和刺激性，但新的白酒会有这样的味道，因为陈酿的白酒会完全挥发这些刺鼻的刺激性成分，留下整罐柔软的白酒。由于白酒中所含的各种元素和成分，在酿造初期极其辛辣刺激，这不仅挑战了我们的口味，也是刺激我们的一种方式。
因此，为了减少白酒的辛辣和刺激性，长期陈酿是很好的方法。它们可以完全挥发白酒在陈酿过程中所含的辛辣和刺激。这样一来白酒不仅带来了良好的品质，也给消费者带来了更好的口感。
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我们都知道，好的白酒是“七分酿三分藏”。白酒的储存是很讲究的。如果没处理好的话，会很影响口感。如果长时间储存，也会破坏口感，还会浪费掉白酒。许多朋友在白酒储藏方面走了很多弯路。白酒的储存很有讲究，要保证白酒更醇厚，只长时间保存是不够的。
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白酒贮存在避光，湿度、温度都适宣的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏
白酒中能散发芳香气味的功臣是，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的酯不断的氧化为羚酸，羚酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的，使酒质醇厚，产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
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