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酱香型白酒的出酒率是所有白酒中zui低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源.
相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期zui长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天;清香型白酒发酵28天:米香型白酒仅7天左右。
完整”12987”的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。
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在购买或品尝酒时，了解其酒精度是非常重要的。酒精度是衡量酒中酒精含量的百分比，它与酒的口感、香气和结构都有关系。以下是几种常见的检测酒的酒精度的方法：
1. 查看酒标
zui简单的方法是查看酒标上的酒精度数。一般来说，酒的标签上都会标明酒精度数，但需要注意的是不同国家或地区的酒标可能会有所不同。
2. 使用比重计
比重计是一种用于测量液体密度的工具。通过将比重计浸入酒中并读取数值，可以计算出酒精度数。但需要注意，使用比重计需要一定的技巧和经验，否则可能会产生误差。
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固态法白酒的酿造过程是一个复杂的工艺流程，需要经过一系列的步骤。以下是固态法白酒酿造的主要步骤：
1. 原料处理：首先，对原料进行筛选和粉碎，以利于后续的发酵和蒸馏。一般选用高粱、玉米、小麦等为原料，将其破碎成适当大小的颗粒。
2. 发酵：将粉碎后的原料与适量的水、酵母和糖类等混合，放入窖池中进行发酵。在适宜的温度和湿度下，微生物会作用于原料，产生酒精和二氧化碳等物质。
3. 蒸馏：经过发酵的原料被转移到蒸馏设备中，加热使其中的酒精和其他挥发性物质蒸发。在蒸馏过程中，不同沸点的物质会分别被收集，得到各种类型的白酒。
4. 陈酿：新酿制的白酒需要经过陈酿过程，以使其口感更加柔和、香气更加丰富。陈酿通常在陶罐或地窖中进行，时间越长，酒质越好。
5. 勾兑与调味：为了使白酒的品质达到zui佳，酿酒师会根据需要将不同类型和年份的白酒进行勾兑和调味。这个过程需要丰富的经验和技艺，以确保酒的口感和品质达到zui佳。
6. 包装与出厂：经过勾兑和调味的白酒zui后进行过滤、灌装和贴标等处理，即可出厂销售。
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