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四川小麦面筋粉免费咨询 濮阳黄河实业公司三毛之死
2023-11-20 01:01  浏览:24
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谷朊粉具有独特的性质,广泛应用于食品工业、饲料行业中,用于制备可食性膜、生物活性小肽等产品。

在食品工业中的应用:谷朊粉作为一种的植物蛋白,含有多种氨基酸,具有优良的粘弹性,在食品工业中得到了广泛的应用。谷朊粉应用于面包粉,能够显著提高面团吸水率,增加面团弹性、持气性、面团耐揉性和稳定性,面包内部结构和烘烤品质也得到显著提升。

在谷朊粉的深加工方面,发酵法较酶解法具有更多的优势,发酵法能产生较多酶系,酶切位点相对较多,因此可产生更多的小肽或氨基酸。发酵法更容易降低生产成本。因此,越来越多的重视,研究开发新的谷朊粉降解工艺技术,包括发酵、及发酵和酶解相结合等方法,使得大规模生产生物活性成分成为可能。酶解谷朊粉因其专一性高,能够降解大分子蛋白,并能产生一些具有生物活性成分而成为谷朊粉研究的热点。肉丸类产品蛋白含量差距明显,对于肉质较多产品而言,添加谷朊粉可以提高产品的韧性,剪切应力有所提高,随着谷朊粉添加量增加,产品出成率提高。

谷朊粉它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来;并能够存留醒面时的汽体,使其保水溶性更强,冷藏而不脆化、增加储放時间,提升吐司面包营养元素。它的水不溶性可以防止球溃散;它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织,使其拥有一定的界面张力,悬浮于水中,利于吞食。而且谷朊粉还具有丰富的营养价值。谷朊粉也用于制备酱油,并制造味精。谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成为制造后者的理想的初级材料。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比,拥有浅色,缓慢褐变率,优良的风味和良好的稠度。

谷朊粉的蛋白质含量高,氨基酸组成比较齐全,在饲料工业中,可以利用其优良的蛋白源作为高dang动物及宠物的饲料 。在饲料加工过程中,只要将谷朊粉与其他食物性蛋白按比例混合,并根据动物饲料的特性及其所缺的必需成分进行合理搭配,就能制成各种动物的饲料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略带谷物口味”,与其他成分混合制成饲料后,可以说色香味俱全,特别适合于各种宠物的口味,这样大大增加了饲料的利用率。谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和氨基酸相比,得到显著提高。

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