聚合甘油脂肪酸酯对皮肤刺激性小、安全性高， 可作为油包水或水包油型乳化剂、乳化稳定剂、谙洗 助剂、保湿剂、分散剂和基础材料等。月桂酸系聚合 甘油脂肪酸酯可用作香波、护发素的添加剂。利用聚合甘油脂肪酸酯的稳定性、耐酸性、耐水 解性及与药类物质的相溶性等特点，可用于软奇、栓 剂、九剂和及作助剂等。硬脂酸系聚合甘 油脂肪酸酯具有粉状药剂的调节作用及费36保护肠道 的作用。据说棕榈酸和豆油酸系的聚合甘油脂肪酸酯 有抑制音光眼、和羊癲疯的作用以及降低血液中胆固醇的作用。
聚甘油脂肪酸酯应用的领域是食品工业，其不仅具有较强的乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、、分散、渗透及溶化力，且具有比其他多羟基类脂肪酸酯更强的耐酸和耐热能力，早已被联合国粮农组织、世界卫生组织和欧共体确认为无毒无害的高安全性食品添加剂。
聚甘油酯除了在食品行业用做乳化剂外，在日化行业的化妆品中还可用作乳化剂和分散剂，可代替增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制黏度的作用；在塑料工业中，聚甘油脂肪酸酯作为长久防雾剂, 用于制备PE、PVC 和EVA 等树脂的“无滴膜”，可用作塑料制品的抗静电剂；还可作为纤维和织物的润湿剂、匀染剂、柔软平滑剂以及淀粉浆料的增塑剂等。一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。可用作乳化剂和洗涤剂等。
聚甘油酯是近三十年来发展起来的新型乳化剂。它的用途极为广泛，而且不断有新的用途在研究和开发中。其功能主要有：乳化作用、粘度调节作用、控制调整结晶作用、品质改良作用、作用等。日本生产的聚甘油酯大约80%用作食品添加剂，并在日化、、纺织等领域也逐步得到推广应用。
聚合甘油酯具有结晶化抑制作用或具有促进结晶化的效果。如高酯化度的十聚甘油十硬脂酸酯（12个羟基中有10个酯化）的聚甘油酯具有抑制结晶的作用。相反，低酯化度的六聚甘油五硬脂酸酯（8个羟基中有5个酯化）的聚甘油酯具有促进结晶的效果。通过调整聚甘油酯的酯化度，不必改变油脂的特性就可调节结晶速度，并可改善油脂的质量，使其晶粒细微、具有光泽。