它们的化学性质非常稳定，很少与其它物质发生作用，因此可以起到保护作用，既可以防潮还可以排氧延长食品保质期。
当温度持续的下降，氮气会经历液态甚至固态的状态，在地球上自然环境下不存在如此低的温度，但是在太空中这种低温很常见。例如曾经的第九大行星冥王星，它的表面温度就低于零下200摄氏度，如果在冥王星上存在氮气，那么它终也会变成固态氮，如雪花一样落在地面上。
氮气在标准大气压下温度低至195.8℃时，就变成了无色的液体，当温度低至-209.86℃时，液态氮变成雪状的固体，在工业上氮气以及液氮都是常用的原料。
液氮在食品低温粉碎中的应用
低温粉碎，便是将冷却到脆化点温度的物质，在外力作用下成粉体的历程。食品的低温粉碎是近几年生长起来的一种食品加工新技能，该技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含胶状物质多的食品。用液氮举行低温粉碎处置处罚，可连质料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品颗料微小并连结其有用营养。
在使用过程中，每天都应随时检查罐体的使用情况，发现罐体瓶盖上或上部有水珠和结霜情况，说明罐体质量有问题，应立即停止使用；在罐体无水珠或结霜现象时，可以用手触摸外壳，若感觉上部冷，下部热，这也说明罐体质量有一定的问题。液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。准确地测定生物样品的相变点，用微机编制降温程序，以便在样品相变时加大液氮输入量，克服相变样品温度的回升，使细胞安全而迅速地度过相变期，这是提高被冻样品成活率的关键环节。
