吸附净化即采用吸附材料来净化油烟，有较高的去除效果，但存在吸附剂要经常更换的缺点.过滤式则采用金属或非金属对油烟气进行过滤处理，以达净化目的;其过滤材料对设备性能有关键影响，且多为一次性的，使用周期较短.若过滤式净化器中过滤层较疏，则净化效率低;过滤层较密，则设备阻力增大，甚至难以正常使用.拆板式、滤网式、蜂窝波纹形等净化设备都是采用碰撞式捕集颗粒油雾，其特点是原理简单、造价低、但净化效率低，有的达不到国家环保标准要求.
如何在高温、高湿、电网动荡、空气污浊的环境下长期稳定工作是油烟机关键的技术所在。
油烟机本身是为解决厨房油烟问题而发明的，一日三餐都会产生油烟，如果油烟机经常故障，虽然厂家包修，但频繁的设备维护会造成很多不必要的麻烦。
普通人在选购餐饮行业油烟设备时，无讲究的话，基本上考虑以上三点，货比三家，挑选性价比高的就能满足需求。
但如果对油烟机使用外观、风量等有需求，还需要再深入了解，甚至可以请厂家帮忙根据实际需要出方案，量身定制油烟设备。
改变烹饪习惯，炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，油温越高，冒烟越多，危害越大，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也保存;建议不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质;少做油炸、油煎的食物。设备须工作在打算风量下，用户可用变频器控制风机或在风机出风口加装调风阀装置实现。
各风管的接驳处需采取防漏风措施。为保证设备的效力。与设备进出风口毗连的变径风管要尽量平顺，为保证设备的效力。根据灶型选型：每只灶眼处理风量为2000m3/h，选购的设备风量为灶眼数×2000m3/h，然后根据总风量确定设备型号数量。必须装配长度比管径大4倍以上的直管，并采用平顺的管道来连接。所以设备轻风机的风管连接时必须采用软连接。设备运行时受到振动将不能正常任务。个体风机风量假想要大于设备的打算风量。设备须工作在打算风量下，用户可用变频器控制风机或在风机出风口加装调风阀装置实现。以减少风机的附加阻力。风机的入口保留一段1-2米的直管段。设备应工作在负风压状态，为保证设备的效力。即风机必须设在装备的前面。