芝麻香型白酒只所以有芝麻味并不是原料里有芝麻，是因为酿酒工艺的不同、发酵工艺不同喔！芝麻香型酒酿酒工艺采用的是高温堆积、分层蒸馏、分段接酒、储存勾调。芝麻香行酒发酵工艺采用的是大曲改为麸曲，麸皮使用量大，蛋白质增加，同时有蛋白质在高温状态下产生的美拉德反应出现的复合香； 所以其酿制的白酒口感有芝麻香味，其风格既有清香型白酒的清净典 雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡。
芝麻香型白酒的酿造过程涉及多种微生物。近年来，通过高通量基因测序和纯培养，这些微生物在酿造过程中的类型和作用逐渐被阐明。然而，白酒生产中复杂的微生物群落味化合物、微生物及其代谢之间的相互作用需要更多的关注。芝麻香型白酒中含有的气味浓烈但含量较少的化合物对其香气的形成起着重要作用，而且与酿造工艺和相关微生物密切相关。
“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长 。是中国“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型。 芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。
