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2023-09-17 10:38  浏览:50
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有关龙井茶的味道,清朝文人墨客陆次云在《湖壖杂记》中对龙井茶有一番叙述,讲龙井的味道是一种太和县之气:“其房地产茶,作豆芬芳,与香林、宝云、石像坞、乘云亭者绝异。采于春分前面一种尤佳。香滑沁人,幽而不冽,啜之从容,好像无气味,饮之后,觉有一种太和县之气,弥沦乎齿颊中间。此无气味之味,甚至味也。”陆次云点评龙井的味道,坦言其“啜之从容,好像无气味”,饮罢则感其茶味清远市,韵味绵长。这一无气味之味,才算是至味。

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多酚类、、碳水化合物、糖原这四种呈味成分的协调性好,茶的滋味便会好。考量茶水滋味的协调性的一个关键指标便是酚氨比,即多酚与氨基酸的比率,一般来说,酚氨比低,纯鲜度提高;酚氨比高,纯鲜度低。这类无气味甚至味的感受在明前龙井茶上体现更加突出。明前因温度较高,油茶树生长缓慢,一方面分散酪氨酸成分比较高,酚氨比较高,滋味更为纯鲜香甜纯正,另一方面茶芽生长发育时间久,含有物质丰富,茶的口感层级也更为充足。明前西湖龙井头摘茶,如艺福堂西湖龙井杭韵、贡韵尤其具有这种味儿特点。

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西湖龙井为何惹人爱?喜欢西湖龙井的茶人都懂,的杭州西湖明前龙井茶,是不害怕用开水冲泡的。仅是把干茶放进热杯,就能感觉到它香气扑鼻香味。冲泡后,会出现鲜明豆香、兰香或者嫩栗香,就算并不是老茶客也能够轻松嗅到。用心去感受,口感是纯鲜不苦,喝了口舌生津。它茶外观设计平扁光洁,苗锋尖窄,表面并没有绒毛,色调当然葱绿,绿中带黄。通过玻璃茶杯,望着左右重浮的茶,望着碧绿的白汤,瞅着细嫩的芽尖,不由自主生气盎然,神清气爽。

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