“北方面条,南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的早文字记录是东汉时期的中国。因为知名度较高的产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理。
要数特色的中华面,首推伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作,尤以闽、赣出色。伊府面之特色在于它不用水和面,改用鸡蛋液;中华面条除了南北文化各异,其实很多面款亦含不同意义或有其背后独特故事。经沸水煮后用冷水冲凉、烘干,再用油炸,令其变半成品。因制法独特,可适合不同煮法,所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。
杂酱面做法
主料:(六必居)干黄酱1袋,(天园酱园)甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁),手擀面,
辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱……,
调料:料酒,生抽,姜末做法1 油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
3 酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
4 酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,尅放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
5 接下来就是面了,炸酱面当然是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码