玉米油。玉米胚芽油也是我们经常吃的一种油，味道鲜美。玉米油沸点较高，油烟较少，特别适合油炸食品。高温烹饪时相对稳定，能保持食物本身的色、香、味，有助于锁定食物中的营养成分，不易流失。但食用玉米油时，要尽量选择玉米制成的玉米油，对人体健康更有利，煎炸东西时要避免重复使用。
浸出法是用(6号轻)充分浸泡油料原料进行高温提取，通过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)，具有出油率高、生产成本低的特点，这也是大豆色拉油价格普遍低于压榨油的原因之一。在浸出过程中，食用油中的残渣是不可避免的。根据，即使合格的提取大豆油允许每公斤含有10毫克的溶剂残留。
我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有的花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。玉米油：是从玉米胚中提取的一种的食用植物油，人体吸收率可达97%以上；含有丰富的天然化剂维生素E，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸。
不要长期只食用成分单一种类的油脂，应该购买调和油，或是自己混制调和油。素食人群更要注意摄入调和油。一方面，成分单一的油脂所含脂肪酸有限，不能保证人体的健康需求；另一方面，长期摄入单一油脂，会导致人体摄入的某一类脂肪酸过多，会对人体产生健康副作用。
日常食材没有动物脂肪的人群，在食用油脂的搭配上，可以适当混入一部分动物油脂，以防止人体所需的脂肪酸失衡和不足。素食人群往往会出现饱和脂肪酸（主要来自动物油脂）缺乏的问题。
