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鲜叶工程验收与摊放龙井的采收必须一芽一叶或是是一芽二叶的初展的茶叶，那样的茶叶翻炒出去以后会愈发的芳香。鲜叶入厂应等级分类工程验收、各自摊放，大晴天叶与雨(露)水叶分开，早上采的叶与在下午采的叶分开，不一样种类、不一样嫩度的芽叶分开。而在采收完以后就必须摊晾萎凋，这程主要是因为将水份分离去，将茶叶中的水份外流掉一部分，那样可以使制成品的龙井降低茶叶的苦味，随后提升碳水化合物的成分，进而提升茶叶的清新。

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春日迎接新生，放眼望去生机盎然，空闲时泡一杯杭州西湖龙井，可以排忧解难。做为绿茶叶类颇有气质的一员，杭州西湖龙井深得苏东坡和乾隆帝的钟爱。前有苏东坡《白云茶》的“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，讲了龙井茶叶产地的区位优势和谷雨节令中绽开的茶青。后有乾隆帝六下江南，四巡龙井茶叶产地的历经。期间留有“龙井春茶龙井泉，一家口味称烹煎”、“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明代”、“新芽细火刚焙好，便汲山泉竹鼎煎”等诗词，赞美龙井的味道。《乾隆南巡图》部分国家博物馆藏但是，备受茶友钟爱的杭州西湖龙井，在唐代期内并没有有记述，直到明万历二十六年初刻初印的《西湖游览志》里才谈及一两句，“龙井以上为老龙井，其房地产茶为两山论”，接着《钱塘县志》又有“出老龙井者，作豆芬芳，色清味辛，与他山异”的记述。而先前，茶农依照产茶地将杭州西湖龙井分成云朵茶、香林茶和宝云茶好像也不一定有虚，苏轼的诗名叫大家出示了。

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