有时候，在外吃多了油腻的食物，想在家吃点清淡的菜，又或是孩子比较挑食，老人牙口不好，那就试试这道家常菜吧，简单快手，特别下饭。

食材准备：

主料：

肉沫：半斤（250克）（市场买肉时让老板剁碎）

梅菜：3~4两（150~200克）

调味料：

酱油：1汤勺

蚝油：半汤勺

食用油：1汤勺

胡椒粉：少许

淀粉：1汤勺

凉白开：2汤勺

白糖：1汤勺（最后放）

作法：

1、将梅菜洗干净，放入一个干净的盆中，加清水泡5小时以上，因为梅菜腌制时放了许多盐，需泡时间长些，中途最好换二三次水。

2、将肉沫加入酱油、蚝油、食用油、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入凉白开继续搅拌起浆，最后加入淀粉拌匀后放置一旁。

3、将泡好的梅菜再次清洗，特别是叶片处多冲洗一下，挤干水后切碎，加入已调好味的肉沫中拌匀。

4、加入白糖继续搅拌均匀，可以起到提鲜的作用，同时中合梅菜的咸涩味，最后放是为了让梅菜更快吸收。

5、将充分拌匀后的梅菜肉沫泥倒入一个适中的碟子里，用筷子压平整些。

6、放入电饭锅中，锅内放个蒸架，隔水与饭一起蒸熟，如果电饭锅放不下，可以另起锅隔水蒸二十分钟。

7、启动电饭锅后就不用管了，可以去准备其他菜，饭熟后其他的菜也同时炒好可以开饭咯。

蒸熟后的梅菜肉饼汤汁溢流，肉质嫩滑，带着淡淡的梅菜香，用来拌饭，不需要别的菜，直接可以干掉二碗米饭，一不小心又吃撑了。

我女儿特别爱吃，经常让我做。

前几周我家公生病住院，胃口不太好，我做了这道菜送去，他胃口瞬间打开，吃了二碗饭。

小贴士：

1、梅菜和肉沫的比例不要超过1：1，肉沫最好多一点。

2、梅菜水泡后可以尝一下咸度，如果还有一点咸，调味时千万不要再加盐，酱油也适当减量，糖可加多些。

3、糖最后再加入拌匀，可以中合梅菜的咸涩味，起到提鲜作用。

4、梅菜品种不同，咸度也不同，可以适当增减调味料的量，但盐一般不要放。

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