家烧鳕鱼

原料：鳃鱼一条，温岭产的手握小年糕6只，新鲜五花肉7片，尚蒿段20克，红椒条3根，姜片、洋葱、蒜片各10克，干辣椒2个。

制作流程：1、鱼去内脏洗净后打上花刀，放入漏勺中，浇入沸水烫至定型、冲去污物。2、另起锅入猪油80克烧至六成热，下五花肉片煸至出香，加入姜片、洋葱、蒜片爆香，下鳕鱼稍煎一下，淋入鸡饭老抽7克，烹花雕酒15克，添开水600克，放盐7克、白糖3克、鸡精3克调味，下入小年糕和干辣椒段，扣上锅盖继续烧约3分钟，用竹签插一下鱼肉，如果能轻易插透，则用漏勺将鱼和年糕捞入盘中摆放整齐，料头弃去不用。3、锅内原汤收至浓稠，下葡蒿段，关火浇入盘中，点缀红椒条即可走菜。

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