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烹饪技巧是什么意思(搞懂这5个烹饪技巧)
2023-07-15 23:30  浏览:50

烹饪技巧是什么意思(搞懂这5个烹饪技巧)(1)

现在不少人在闲暇的时候会自己做饭,想要把饭做得好吃,就需要知道技巧,也要把控好调料的比例。

而很多烹饪技巧是相通的,学会之后可以在很多菜肴中应用,让菜肴变得特别美味。

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即使不经常做饭,但只要知道原理,也可以做出美味的菜肴,那么大家知道有哪些技巧十分简单,可以应用于多种菜肴吗?一起来学习一下吧。

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1、熬汤发白诀窍

汤熬得奶白,才说明食材中的精华被熬到汤中,这时候汤的营养更为丰富,口感也更好。

而想要熬出奶白色的汤,就要知道在烹饪时,一定要选择高蛋白的食材,蛋白质和油脂溶到汤中,才使得汤汁变白。

烹饪技巧是什么意思(搞懂这5个烹饪技巧)(4)

另外熬煮之前,最好先用锅煎一下食材,煎制后蛋白质会很快从肉中渗出,加快汤汁变白的速度。

熬煮的时候,一定要大火熬煮,大火也会加快蛋白质与汤的融合,同时要注意熬的时候,一定不要开盖,容易使得温度流失。

烹饪技巧是什么意思(搞懂这5个烹饪技巧)(5)

2、热锅凉油

平时我们煮一些比较黏稠的东西,或是煎东西的时候,很容易就会粘锅。

而这种时候我们一定要提前在锅中倒入适量的油,然后开火,在热锅时,慢慢地让油滑到锅中的每个地方,然后把锅中的热油倒出,随后倒入凉油再炒东西。

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这样做是因为锅烧到一定的温度之后,再加入凉油,油和铁锅壁之间就会被隔离开,所以不会粘锅,但是一定要把铁锅洗干净,避免有杂质和水分。

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3、焯水

不少肉类都是需要焯水,才可以去除掉腥味,但是焯水也是有技巧的。

肉类要冷水下锅,热水下锅会导致肉质收缩,无法析出内里的血水,导致去腥效果不佳。

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而如果是蔬菜应该热水下锅,热水下锅可以缩短焯水时间,避免蔬菜营养流失,失去口感。

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4、复炸

我们在做一些油炸食品的时候,需要经过复炸才可以让食材变得金黄酥脆,外酥里嫩。

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而之所以要复炸,是因为第一次炸的时候,是为了让食材定型,在定型的时候,食材吸收了很多油脂。

复炸可以让食材吐出油脂,吃起来没有这么油腻,同时经过复炸后,食材会更加酥脆。

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5、切肉技巧

我们现在比较常吃的肉就是猪肉、鱼肉、鸡肉、牛肉等。

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而这些肉类在切的时候是有一些技巧的,比如牛肉纤维组织比较多,所以在切的时候要切断纤维组织,否则即使烧制的时间再长,牛肉也不会烧的软烂,很容易导致嚼不动。

而想要切断牛肉的纤维组织,就要把刀垂直牛肉的纹路,这样切下去才会切断组织。

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猪肉的纤维组织比较少,肉质更为细嫩,如果切断纤维组织,煮出来的猪肉比较容易碎成渣,因此在切的时候要顺着猪肉的纹路切。

鸡肉则比猪肉更为细嫩,尤其是鸡胸肉,肉质中根本没有筋膜,煮的时候特别容易散,因此切的时候要斜着一定角度切。

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鱼肉的肉质是最为细嫩的,但鱼肉的刺比较多,如果乱切很容易导致肉里都是鱼刺,因此在切鱼肉的时候,要顺着鱼刺的方向,从鱼头往鱼尾切。

大家还知道有什么烹饪技巧吗?一起分享一下吧。

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