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日常生活中经常要做菜的话，那就离不开锅。现在锅的种类也非常的多，挑选的话能让人眼花缭乱，那么大家在炒菜时，都是用什么锅呢？

现在最受欢迎的炒菜锅主要有两种，那就是不粘锅和铁锅，在农村，大部分使用的都是铁锅，因为用的是土灶台，所以铁锅都非常的大，呈半圆弧形，而在城市中，一般用液化气或者煤气，所以锅比较的小，除了铁锅之外，还有就是不粘锅了。

现在不粘锅和铁锅都是很好的炒菜工具，大家会选哪一种锅呢？下面就给大家介绍一下大厨分享的挑选炒菜工具的要点。

1、铁锅

介绍：

铁锅是我国的传统炒菜工具之一，以前的时候没什么其他材料用，锅大多数都是铁锅，造型也比较的统一，都是半圆弧形的，但近几年来，随着健康理念的推广，铁锅的价格大涨，好的铁锅越来越贵了，最出名的就是章丘铁锅。

有名的铁锅价格比较贵，普通的铁锅价格比较的便宜，而且非常的耐用，记得以前大家都是用铁锅，只要经常使用，铁锅就不会生锈，用上10多年都没有问题。

优点：

铁锅比较的薄，炒菜的话非常易熟，因为导热很快，而且铁锅在炒菜过程中也会析出少量的铁元素，经常食用对人体有好处，铁锅也没有涂层，不管怎么翻炒菜肴，都不用担心会有涂层掉落。

缺点：

铁锅也有一个很大的缺点，那就是非常容易粘锅，铁锅买回家之后还要开锅，想要铁锅炒菜不粘锅，那就需要用油养，养的时间长了，表面就会形成一层油膜，用得越久，就越不会粘锅，比不粘锅还要好用。

铁锅炒菜如果油少了，那么油烟就很多，所以炒菜时，油的用量要很大。

铁锅也非常的容易生锈，锅里面留有水分，第2天就会出现黄色的铁锈。铁锅也比较的笨重，炒菜时不能够拎起来，比较的吃力。

清洗铁锅的时候也要注意，不能够用钢丝球或者洗洁精清洗，那样很容易将铁锅表面形成的油膜给洗掉，那样铁锅就会变得黯淡无光，铁锅洗完之后要将它表面的水分擦干净，还要倒扣起来，这样底部才不会生锈。

2、不粘锅

介绍：

不粘锅主要有两种，以前使用的不粘锅是铸铁不粘锅，它的表面有一层自然形成的涂层，还有一种就是涂层不粘锅，现在非常的常见，就是在锅的表面涂上一层涂层。这层涂层叫做特氟龙，主要就是聚四氟乙烯材料，涂层的润滑性非常好，摩擦系数很低，制作成不粘锅，炒菜就不粘了。

优点：

不粘锅的使用体验非常的好，锅体比较的轻，用起来很好用，而且传热、导热性也很好，很适合拿来炒菜，尤其是一些易粘锅的菜，像煎豆腐、煎鱼、煎鸡蛋等等，使用不粘锅要比铁锅好一些，虽然铁锅也能做到不粘锅，但涂层不粘锅更容易做到，适合新手使用。

缺点：

涂层不粘锅的涂层比较的薄，也很脆弱，锅用久了，它的涂层黏性就会变差，用着用着就会掉下来，虽然不粘锅的涂层少量误食会被人体排泄，但食用过量还是会对身体有害，大家在购买时，别贪便宜买劣质产品。

在使用涂层不粘锅时，千万要注意，不能够烧干不粘锅，因为温度一旦过高，它的涂层就会掉落，所以如果用涂层不粘锅，就不能够拿来高温爆炒菜肴。

在使用涂层不粘锅时，不能够使用铁铲子或者比较尖锐的铲子，因为涂层不粘锅的涂层比较的脆弱，用铁铲子铲很容易破坏涂层，也不能够用钢丝球清洗涂层不粘锅。

这两种锅我家都有，但炒菜最常用的还是铁锅，价格便宜，而且又很易得，炒菜的时候很容易将菜炒好，而且不容易烧焦。涂层不粘锅我家也有，但不怎么使用，一般拿来煎鸡蛋，用的时候要用木铲子。

各位亲爱的读者朋友们，上面为大家介绍了铁锅和不粘锅的优缺点，大家在炒菜时，喜欢哪一种锅呢？

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