浸煮（poaching）是西餐料理中的一种常见烹饪手法，它总体来说是用比较温和的手段来处理精致的食材，让食材浸泡在汤汁中烹饪入味，鱼、肉类、鸡蛋或者水果都可以用这种方法来处理。

今天我们就用鸡胸肉和羊肚菌这两种材料，用浸煮的方式来给大家做一道高逼格菜式！

鸡胸肉是鸡身上最大的一片肉，肉质细腻且营养丰富，蛋白质含量很高，而且很容易被人体吸收，所以这也是很多健身人士选择进食鸡胸肉的原因。

很多人拿到鸡胸肉的做法一般都是香煎或者水煮，一不小心就容易煮老，鸡胸肉也会变得又柴又难嚼，像是嚼橡皮筋一样。今天教你做的这道菜保证不会煮老。

羊肚菌就更不用说了，是珍稀食用菌种，因为它的菌盖部分凹凸呈蜂窝状，很像羊肚，所以得名羊肚菌。一般春夏之交会出菇，产量跟下雨量有很大关系，它也是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗。

以上是这道菜主要原料的一点小介绍，接下来我们就来分享具体的做法。

原材料

羊肚菌8个

鸡胸肉200g

芦笋适量

奶油200ml

白色口蘑蘑菇适量

黄油

详细做法

1.如果你买的是干的羊肚菌，需要提前将羊肚菌泡发，记得选用温水来泡发，放一旁备用。

2.接着鸡胸肉撒盐和黑胡椒腌一下，然后用黄油煎鸡胸肉，将鸡胸肉煎至两面金黄有点点棕色即可，这一步不用煎至全熟，只是煎上色，让金黄的色泽和榛子味的肉香一起，能够更好地激发食欲。

琼瑶浆白葡萄酒

3.煎上色后用盘子盛出，放一旁备用。将泡发好的羊肚菌挤干水分放入刚才锅中，口蘑对半切开也一起放入，小火炒一会，倒入琼瑶浆干白葡萄酒，葡萄酒要先用另一个锅加热蒸发一会去除酒精。然后倒入奶油，放入刚才煎好的鸡胸肉，盖盖子中小火浸煮8分钟，记住要保持小火不要沸腾。

这时候的温度可以刚刚好吧鸡胸肉浸熟，同时保持鸡胸肉鲜嫩多汁的口感！时间到了之后捞出鸡胸肉，放入芦笋，加盐开大火收一下奶油汤汁，同时煮熟芦笋。

接下来就是摆盘了，淋上奶油汤汁，鸡胸肉的鲜嫩多汁和羊肚菌的异香，以及口蘑和芦笋清脆的口感，层次感十足，味道也十分不错！欢迎大家在家尝试哦，可以做给自己心爱的人吃！

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