大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道酸汤乌鱼汤的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.乌鱼杀死后，去头去骨；一半去皮切片，一半切花，清水洗净备用；

2.把去掉的鱼头和下脚料放入骨汤里煮开，放一点胡椒面和胡椒面。煮到汤变白；

3.锅中加入菜籽油100克，藤椒油10克，加热至五成。放入姜片和切好的酸菜，加入少许泡椒粉和蒜粉，翻炒至酸菜中的水汽散去，油澄清。

4.将高汤倒入炒好的酸菜中，加入番茄、盐、鸡精、味精(八角、三奈丁香、茴香子、山苍子都很少，我放的是磨好的香辛料粉)和500克米酸(根据我自己的口味)。

5.将洗净的鱼加入少量的盐、料酒、蛋清和水，抓匀。这一步看似简单，实则不然。一定要把握好盐、水、淀粉的量。钓一段时间让鱼吸收足够的水分，这样鱼才嫩滑；

6、泡椒粉、蒜粉入油锅，翻炒至生，出锅前放少许鸡精味精；

7.把鱼放在汤里煮，关火。你可以吃它。

以上解释了酸汤和乌鱼汤的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。