哈喽，大家好，我是阿华，炒花菜时有人焯水，有人直接炒，但是这样做出来的花菜是没有饭店里的脆爽好吃。

今天把酒店大厨不外传的详细做法告诉大家，保证做出来香辣脆爽，好吃又下饭，首先准备一颗有机花菜，有机花菜松散些，做出来的菜比较好看，吃着口感也是比普通的花菜更加脆嫩，先将花菜的老根给它砍下来，然后将大朵的花菜用手给它掰成小朵，块太大不容易熟。

掰成小朵后也方便食用，然后放在一个大盆里面，加入足量的清水没过花菜，再加入一勺食用盐，用手抓拌均匀将食盐化开，将花菜放在一旁浸泡8分钟左右，淡盐水浸泡能有效的去除农药残留和虫卵。

下面我们准备一颗大葱，将大葱斜刀切成片，切好之后盛到碗里面，再准备一块生姜，先切成厚厚的薄片，再改刀切成细丝，切好之后盛到碗里面备用，准备一把大蒜，先将大蒜拍扁，拍扁之后会更加的入味，然后再将大蒜切一刀，盛到碗里面和葱姜放在一起，再准备几个干辣椒给它剪成段，放跟干辣椒能够增香增辣，喜欢吃辣的可以多放一些。

再准备几根青红线椒配色，先将线椒的头去掉，然后再改刀切成圈，如果不喜欢吃太辣可以换成青红椒，全部切好之后盛到盘里面备用，下面准备一颗洋葱，切成一半就够了，将洋葱切成丝，切好后用手给它抖散开，然后盛到一个砂锅中，将洋葱垫在锅底备用，接下来准备一块五花肉，有肥又瘦的炒出来的菜会更香，将猪肉切成厚厚的薄片，全部切好后盛到碗里面备用。

这个时候我们的花菜已经泡得差不多了，然后我们捞出来控水，有条件的话多清洗两遍，洗干净之后我们将它放在盆里面备用，炒花菜想要口感脆爽好吃，必须要过油，酒店的大厨就是这样做的，焯水和直接炒口感都会差些，大家不要担心会浪费油，因为炸过花菜之后的食用油可以继续炒菜用的，将油烧至6成热，然后将花菜下入油锅，大火炸至10秒钟左右就可以了，将菜花断生即可，时间不宜太长，否则就不脆爽了，然后捞出来控油备用。

锅中倒入少量的食用油，油热之后我们放入五花肉小火煸炒，将五花肉中的油脂炒出来，这样炒出来的菜会更香，炒至表面微黄就可以了，然后放入葱姜蒜干辣椒继续煸炒，给它炒出香味，接下来再放入青红线椒继续翻炒，炒香之后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出红油后倒入炸好的花菜，继续翻炒均匀，下面开始调味，放入一丢丢的食盐，半勺鸡精，一勺白糖提鲜，再倒入适量的生抽，开大火快速翻炒入味，这个时候一定要用大火，小火炒容易出水影响花菜的口感，爆炒入味即可出锅。

这样做出来的干锅花菜，香味扑鼻，脆嫩好吃，香辣过瘾，开胃又下饭，味道一点都不输饭店，将炒好的花菜盛出来，装入有洋葱垫底的砂锅中，吃的时候再加入一下，这样洋葱的香味就出来了，如果你喜欢这个做法就赶紧收藏起来给家人试试吧，点我的头像可以看到更多的美食文章，喜欢我的文章就关注我吧，感谢你的支持，我们下期再见。

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