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制作面皮的具体步骤：把澄面和淀粉混合，倒入开水快速搅拌开，趁着面的热度倒在案板上揉成面团，怕烫的话只能忍一忍，揉一会就不会觉得热了，制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。馅就直接把所有材料混合一起即可，包的时候就跟包烧麦一样，但是不能让馅露在外面，把口捏住用小葱叶子绑起来，就成了古代人的钱包的样子了，蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可，大火蒸8分钟。
超市里买到的小麦淀粉都是烘干的，用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉，还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——
1.将面粉加适量水揉成软面团，揉至光滑不粘手时盖上湿布，在室温下放置醒发1～2小时。
2.面团醒发结束后，在和面盆里倒入适量清水，清水用量约为面团的3～4倍大小。
3、用双手反复的揉搓整块面团，面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。
4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时，倒出来再换用干净的清水，清水用量同上。继续反复揉搓面团，如此反复4次左右，直至面团完全变成面筋为止。
小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而改变了面粉的特性。
淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结的作用。
其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。