冷鲜肉，又称冷却排酸牛肉、保鲜肌。这种肉的加工工艺特殊：在宰后迅速进行降温处理（0~4℃），使肌肉温度降低到3℃，并在后续的流通和分销过程中保持这一低温状态。'冰块+气调包装'是常应用形式.将预先除去血污及毛绒的热分割成15厘米×22厘米的小丁放人冷藏库中送风凉却一昼夜左右时间使其中心部份降到7-8C时即移至冻品陈列间内销售或装箱冷冻贮藏运输；也可以采用玻璃钢模具真空模塑产品来制作具有定向性的西式快餐原料——调理调理牛柳！
在购买五花肉时，您需要注意以下几点：1.观察肉的外观。优良的五花肉应该有鲜艳的红色外表和淡黄色的瘦肉部分。如果颜色过于苍白或者出现黑色的斑点等异常情况的话，则不宜选购；2.检查肥瘦是否均匀。好的五花肉应该脂肪分布比较均衡、分层明显且无肿块或颗粒状物质；3.用手触摸五花肉表面是否有黏液附着在上面。正常的猪肉不应该有明显的粘稠感或者是液体渗出物；4.选择新鲜的肉类产品。新鲜的花腩肉质地坚实而且富有弹性，用手指按压后可以迅速恢复原状的形状；5.注意价格因素。一般来说，优良花叉的价格比较高一些但是营养价值也更高哦！
五花肉（又称肋条肉、三层肥瘦）是猪的腹部。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物蛋白质来源，而且适合搭配多种食材和烹饪方法。"入口即化"的特点让很多人对其喜爱有加，"焦糖烤制法"、"粉蒸的方法"，或者配合其他配料如银杏等一同制作都能做出令人满意的效果.五花肉是一种常见的猪肉制品，由于其肥瘦分布均匀，肥香味美而备受喜爱。
