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封藏是新酒成熟的必由之路，西凤酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技艺可以追溯到唐代。酒海取自初春时节秦岭山上“生机待发”的荆条编制成篓，以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和做粘胶剂涂封，用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层，以此类推，一个酒海的制作过程要持续半年左右。
曲坯成熟出房后，送入通风干燥的库房经过六个月储存，物竞天择、适者生存，淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物，好的强壮的得以休养生息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化发酵功能。在西凤酒特有的窖池环境中，大曲重新复活，赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分，成就其好的典型风格。
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什么酒适合长期储存？
传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢？
原理是这样的：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种状态可以持续几十年。
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白酒的雅称：
般若汤：“曲肱但作吉祥卧，浇舌惟无般若汤。”（谢逸《闻幼盘弟归喜而有作二首其二》）”佛家禁止饮酒，但有的却偷饮，因避讳，就把酒称作“般若汤”。苏轼《东坡志林道释》：“僧谓酒为般若汤。”窦革《酒谱·异域九》：“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖瘦词以避法禁尔，非释典所出。”欢伯：“贫难聘欢伯，病敢跨连钱。”（宋杨万里《和仲良春晚即事》）“三人成邂逅，又复得欢伯；欢伯属我歌，蟾兔为动色。”（金代元好问《留月轩》）酒能消忧解愁，给人们带来欢乐，故酒有“欢伯”之别称，早见于汉代焦延寿《易林·坎之兑》：“酒为欢伯，除忧来乐”。
杯中物：指酒。陶潜《责子》：“天运苟如此，且进杯中物。”唐韩翃《送齐明府赴东阳》：“风流好爱杯中物，豪荡仍欺陌上郎。”辛弃疾《满江红》：“问人间，谁管别离愁？杯中物。”关汉卿《金线池》：“你不肯冷落了杯中物，我怎肯生疎了弦上手。”《醒世恒言·蔡瑞虹忍辱》：“平昔别无所好，偏爱的是杯中之物，若一见了酒，连也不相顾。”
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