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甜辣鸭脖生产厂家了解更多「新东方食品」知交半零落
2024-01-04 00:15  浏览:53
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2分钟前 甜辣鸭脖生产厂家了解更多「新东方食品」[新东方食品4a83516]内容:

卤制食品属于一般熟食制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。卤制品'热做冷吃',口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。卤制食品在众多食品中深受消费者的欢迎,但是如何做好一款卤制品却不是一件容易的事情。

卤水制作。将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或较为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,血管中有紫红色血液淤积。

新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。另外。鸭脖子固然好吃,但是不适宜进食过多,偶尔解解馋未尝不可,如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。

熬制卤水:

一、把准备好的大骨头清洗干净,进行焯水。焯水后用温水清洗干净。再放到锅中,加入适量温水,大火烧开,放入姜片,葱段,料酒,盐,熬制大约30分钟左右制成高汤。

二、把准备好的香料分成颗粒和叶片类,分别放到小碗中加入热水浸泡大约五分钟,取出沥干水分备用。

三、起锅烧热,把香料倒入锅中,调至中小火,进行干炒,炒出香味后盛出,放到一个干净的香料包中。

四、准备适量水倒入锅中,把香料包放入锅中,焯水五分钟,捞出。

五、另外准备一个干净的锅,加入适量油烧热,放入适量冰糖,小火炒至融化,倒入少量水,炒匀。

六、把准备好的高汤倒入锅中,把卤水放入锅中。把需要卤制的肉类放锅中,进行煮制,大约一个小时即可。

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