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45度西凤酒金七彩代理客服电话火热招商中「陕西西凤酒」夏家三千金的歌曲
2023-11-22 18:51  浏览:41
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白酒应该如何储藏?

不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。

在白酒的多种香型中,以酱香型白酒适宜储藏。用于盛酒的容器尽量选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。储藏白酒主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;好的温度在0度以上20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,尽量能够密封后埋入地下或放在地窖中。酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。大家把储藏达二十年以上的好酒比做“液体黄金”。

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白酒“挂杯”明显未必酒质好

越好的酒越“挂杯”?通过观察白酒的“挂杯”程度,就能鉴别酒质高低?孙宝国介绍,“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志,也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’,次一点的酒同样也会如此。”

以白酒的生产工艺为例,经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售,而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样,时间越长‘挂杯’现象就越明显,给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。”孙宝国说,同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有好和普通之别,长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显,而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”,如果以此作为判断标准就会误入歧途。

据介绍,我国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中,大部分为小分子类化合物及硫化物,长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,不仅会导致白酒风味变化,酒体黏度也会,产生“挂杯”现象。

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新工艺白酒

新工艺白酒是用食用酒精,进行串香、调香和固液 结合法加香精、香料等勾兑而成的白酒。

新工艺白酒源于50年代未60年代初,那时新中国刚刚成立,百废待兴,“有粮吃,不饿死”,成为当时老百姓的奢望。国家为解决白酒供需短缺问题,轻工部把“出酒高,周期短,不费粮,有白酒固有风味”这一课题作为重大科技攻关项目,经过大家们的攻关、试验,定型了新工艺白酒的酿酒工艺。

新工艺白酒耗粮少,周期短,成本低,1.5到1.7斤粮食可生产1斤酒精,而1斤酒精能勾兑成近2斤新工艺白酒。

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